stantonfriedman.com – Shawarma rumahan bisa mencapai rasa autentik dengan pendekatan yang tepat: marinasi bumbu lengkap, teknik memasak yang pas (oven/grill/pan), dan saus serta topping khas. Hasilnya daging juicy dengan char yang nikmat, disajikan dalam balutan pita dan sayuran segar.

Apa Itu Shawarma?

Shawarma adalah hidangan khas Timur Tengah, yang awalnya berupa daging dipotong tipis dan dipanggang secara vertikal (rotisserie). Saat sudah matang, daging diiris tipis dan disajikan dalam pita atau flatbread dengan berbagai topping dan saus khas.

Bahan-Bahan Utama

Daging

  • Pilih ayam paha tanpa tulang, karena lebih berlemak dan juicy . 

Bumbu Marinade (Contoh Kombinasi):

  • Cumin, coriander, paprika, turmeric, cinnamon, cardamom, smoked paprika, garlic powder. 
  • Tambahan lemon juice, yogurt, olive oil, garam, merica, bawang putih. 

Saus Pelengkap

  • Toum (garlic sauce) atau tahini-yogurt sauce: 
    • Yang ringan: yogurt + tahini + lemon + bawang putih + dill/mint. 
    • Untuk yang klasik: campurkan garlic, yogurt, olive oil, dan lemon (sekitar 3 sdm) . 

Langkah demi Langkah

1. Marinade

  1. Rendam ayam selama minimal 4 jam—idealnya semalam agar bumbu meresap . 
  2. OLYMPUS88 Marinade terdiri dari bumbu kering + yogurt/olive oil + asam (lemon/vinegar). 

2. Persiapan Alat

  • Gunakan oven dengan wire rack, grill, atau pan cast iron untuk hasil terbaik. 
  • Alternatif: susun ayam di tusuk sate dan panggang. 

3. Proses Memasak

  • Oven: 220 °C selama ~30 menit, lalu broil 2–3 menit untuk char. 
  • Panggang di wajan: 5–6 menit per sisi dengan api sedang-tinggi . 
  • Grill: sekitar 6–7 menit per sisi. 
  • Jika menggunakan teknik tusuk dan bakar ala rotisserie pinggir atau grill, pertama-sear lalu pindah ke nyala kecil . 

4. Istirahat & Iris

  • Diamkan ayam 5–10 menit agar jus merata, lalu iris tipis melawan serat daging . 

Penyajian Shawarma

  1. Panas-panas flatbread seperti pita, laffa, atau lavash. 
  2. Tambahkan saus tahini/toum, irisan daging, sayuran (selada, tomat, timun, bawang), acar, dan sumac atau zhoug/zhouq pedas. 
  3. Bisa tambahkan kentang goreng di dalamnya—versi Lebanon klasik . 

Tips & Variasi

  • Waktu marinade panjang (6–12 jam untuk ayam, 24 jam untuk daging merah) menghasilkan rasa yang lebih dalam . 
  • Yogurt membantu melunakkan dan menjaga kelembapan daging. 
  • Gunakan minyak tinggi titik asap seperti olive oil guna menghindari gosong. 
  • Alternatif saus: campuran mayones + saus tomat ala versi Nigeria . 
  • Sajikan tanpa sayuran segar untuk versi street food tradisional . 

 

By admin